Les rosés représentent 10 à 15 % de la production de Coteaux du Quercy. Ce sont des rosés de saignée, méthode la plus utilisée pour vinifier. Elle consiste, après une macération courte en cuve de 12 à 48 heures, à écouler le jus coloré pour le séparer des anthocyanes et des tannins contenus dans la pellicule. Ce jus rosé est ensuite versé dans une cuve pour la fermentation alcoolique.

Les rosés s'expriment sur des notes d'agrumes comme le pamplemousse, des arômes de groseilles et de fleurs blanches. Vifs et fruités, ils sont à boire dans l'année.